紅豆、綠豆、黃豆、黑豆等名稱雖都稱為豆，但營養比例大不同。營養師李婉萍表示，豆類可分為蛋白質豆、澱粉豆、油脂豆與蔬菜豆類。其中，蛋白質豆類包括黃豆、黑豆、毛豆，適合想增肌減脂的人；紅豆、綠豆、皇帝豆、鷹嘴豆，雖是澱粉豆，卻比白飯多出3倍蛋白質量、30倍的纖維量，適合糖尿病友食用。

豆類分4大類　營養比例大不同

營養師李婉萍在其臉書表示，豆類依其營養比例可分為4大類：

蛋白質豆類：黃豆、黑豆、毛豆

特色：蛋白質含量高，與肉類的蛋白質量差不多。50克新鮮豆類有7克蛋白質，約等同於30克肉的蛋白質量。此外，豆類還含有多種維生素，甚至因為有植物甾醇，有助控制膽固醇。

適合族群：膽固醇過高者、想增肌減脂的人。

澱粉豆類：紅豆、綠豆、皇帝豆、鷹嘴豆

特色：屬於全穀雜糧類，表示澱粉含量高，可與白飯做替換當主食。20克乾澱粉豆有15克碳水化合物，卻比白飯多出3倍蛋白質量、30倍的纖維量。

適合族群：膽固醇過高者、減重者、糖尿病患者。

油脂豆類：土豆（花生）、夏威夷豆

特色：是油脂與堅果種子類，含有人體需要的油脂及維生素E，但要注意熱量高。5顆夏威夷豆等於30顆花生，約100卡。

適合族群：膽固醇過高者。

蔬菜豆類：四季豆、菜豆、豌豆莢

特色：可視為蔬菜，低熱量且吃不胖，同時含有膳食纖維，可幫助腸道蠕動。

適合族群：常便秘者、減重者。

豆類4大分類一覽

增肌減脂必吃3種豆

澱粉豆比白飯更營養

豆類不是每一種都高蛋白，黃豆、黑豆、毛豆才是真正的蛋白質豆，適合增肌減脂。紅豆、綠豆、皇帝豆、鷹嘴豆屬於澱粉豆，可替換白飯當主食，且蛋白質與纖維量遠勝白飯，適合減重與糖尿病患。花生、夏威夷豆屬於油脂豆，熱量高需注意份量。四季豆、菜豆、豌豆莢則是蔬菜豆，低熱量又富含纖維。選對豆類，才能真正吃出健康與好體態。